Melon de Nérac en compression et jambon de Bayonne chutney de gingembre et oignon
Ingrédients
- 1 gros melon de Nérac
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 15 g de sucre cassonade (facultatif)
- 10 cL de Lillet blanc
- piment d’Espelette
- 50 g de sucre
- 1 g de curry
- 4 g de grain de moutarde
- 8 g de gingembre frais
- 1/4 citron confit
- 8 cL de vinaigre blanc
- 1/4 pulpe de melon
- 3 g d'agar-agar
- 3 g de sel
- 1/2 baguette fraîche
- parures de jambon
- 1 gousse d’ail
Recette
Préparation du melon et du jambon
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Peler le melon, l’ouvrir en deux et enlever les pépins.
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Tailler de fines tranches dans le melon à l’emporte-pièce (réserver 600 g de melon pour le reste de la recette), puis les mettre de côté.
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Tailler le jambon de Bayonne avec le même emporte-pièce et superposer melon et jambon en 4 couches successives.
Préparation du gaspacho
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Mixer 350 g de melon réservé, 6 glaçons et les ingrédients du gaspacho.
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Réserver au réfrigérateur.
Préparation du chutney
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Mélanger et cuire 250 g de melon en brunoise avec tous les ingrédients du chutney.
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Cuire lentement environ 1 h à feu doux afin que cela compote.
Préparation de la baguette
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Faire griller la baguette et la frotter avec la gousse d’ail.
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Avec les 100 g de melon restants, faire des parures.
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Ajouter ces parures et celles de jambon sur le dessus de la baguette.
Dressage
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Servir les trois éléments à base de melon bien frais comme sur la photo ou bien à l’instinct…
Jambon de Bayonne
Lillet
Melon de Lectoure Nérac
Piment d’Espelette
Kintoa et le Jambon du Kintoa
Chocolat de Bayonne
Melon du Haut-Poitou
Haut-Poitou
Oignon Saint-Turjan
Jambon Ibaïama
Jambon de Tonneins
Terrine de Nérac
Oignon rouge pâle de Niort
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