Melon du Quercy en compression, jus de canard réduit et corsé
Ingrédients
- 1 melon du Quercy
- 2 carcasses de canard
- 1 queue de veau
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de miel de bourdaine
- fleur de sel
- poivre noir
Recette
La veille
-
Mettre à rôtir les carcasses et la queue.
-
Quand elles sont presque colorées, ajouter la garniture aromatique parée jusqu’à obtenir une jolie coloration.
-
Mettre le tout dans un rondeau sans la graisse, mouiller avec de l’eau et laisser mijoter 4 h.
-
Filtrer le bouillon obtenu, le faire réduire jusqu’à obtention d’un sirop et réserver au réfrigérateur.
Le jour même
-
Peler le melon, l’épépiner et réaliser des tranches d’environ 1 cm.
-
Les faire mariner avec le miel au moins 1 h.
-
Dresser les tranches de melon, parsemer de gelée de viande, saler et poivrer.
Canard à foie gras du Sud-Ouest
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Foie Gras du Sud-Ouest
Canard mulard Kriaxera
Melon du Haut-Poitou
Haut-Poitou
Cou de canard farci
Melon de Lectoure Nérac
Confit de canard et d’oie
Magret de canard du Sud-Ouest
Ces recettes vont
vous inspirer
