Mille feuilles de gigot d’agneau du Limousin et chips maison à la tapenade
Ingrédients
- 6 belles tranches de gigot d'agneau du Limousin
- 4 grosses pommes de terre
- 150 g de tapenade d'olive noire
- 150 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Recette
Préparation des pommes de terre
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Épluchez les pommes de terre et coupez 36 tranches d’environ 3 mm dans le sens de la longueur.
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Réservez.
Assaisonnement des pommes de terre
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Faites fondre le beurre, mélangez-le avec les tranches de pomme de terre et assaisonnez.
Préparation du four
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Préchauffez le four à 180° (th 6).
Cuisson des chips de pommes de terre
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Étendre du papier cuisson sur la plaque du four pour y étaler 18 tranches de pommes de terre.
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Tartinez chaque tranche avec de la tapenade d’olive noire puis recouvrez-les d’une autre tranche de pomme de terre.
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Étendre un autre papier cuisson sur le tout et déposer une grille à four sur le papier afin que les chips restent à plat pendant la cuisson.
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Laissez au four environ 10 min. Les chips doivent être dorées sur les côtés et jaunes au centre.
Préparation du gigot d'agneau
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Pendant ce temps, coupez vos tranches de gigot en deux et donnez-leur la forme des chips de pomme de terre.
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Puis faites-les cuire à la poêle avec de l’huile d’olive et laissez reposer environ 3 min recouvert de papier aluminium.
Dressage
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Dressez en alternant une chips de pomme de terre et une tranche de gigot d’agneau du Limousin (1 ou 2 niveaux).
Service
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Servez et dégustez.
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En accompagnement : un mesclun de salade ou un caviar d’aubergines.
Agneau du Limousin
Beurre Charentes-Poitou
Sel de Salies-de-Béarn
Agneau de lait des Pyrénées
Agneau du Périgord
Agneau du Poitou-Charentes
Porc cul noir limousin
Veau fermier du Limousin
Pomme du Limousin
Feuille du Limousin
Grillon limousin
Mothais sur feuille
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Marrons Périgord-Limousin
Tomme fermière du Limousin
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Miel de Bruyère du Limousin
Bière du Limousin
Haricot Maïs du Béarn
Rave du Limousin
Truite du Limousin
Cidre du Limousin
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