Mini-Burger de veau épicé, Chabichou du Poitou et purée d’avocat
Ingrédients
- 8 mini-buns (à commander chez votre boulanger)
- 450 g de veau haché
- 1 Chabichou du Poitou
- 2 c. à s. d'huile d’olive
- 1 c. à s. de menthe ciselée
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 2 pincées de piment d’Espelette
- sel
- 1 avocat
- 4 tomates cerises
- 1 oignon botte
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment
Recette
Préparation du four et de la purée d’avocat
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Préchauffer le four à 170°C.
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Préparer la purée d’avocat en écrasant la chair des avocats à la fourchette.
Assemblage de la purée d’avocat
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Ajouter les oignons nettoyés et hachés, les tomates cerises concassées, l’ail (préalablement pelé, dégermé et haché), la coriandre ciselée, le jus et le zeste du citron.
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Saler et ajouter la pincée de piment.
Préparation des boulettes de veau épicées
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Peler et émincer l’oignon rouge.
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Mélanger le veau haché avec l’oignon rouge, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Cuisson des boulettes de veau
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Façonner 12 boulettes de viande légèrement aplaties.
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Les faire cuire dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté.
Assemblage final des mini-burgers
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Répartir le Chabichou du Poitou coupé en rondelles (environ 1 cm d’épaisseur) sur les petits steaks de veau épicés et les passer 3 minutes au four sur une plaque avec les buns pour les faire tiédir.
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Couper les buns en deux, napper de purée d’avocat.
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Disposer quelques feuilles de salade et ajouter les steaks de veau épicés rehaussés du Chabichou.
Service
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Ajouter le couvercle et servir aussitôt.
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Servir avec des frites maison ou une salade de jeunes pousses.
Chabichou du Poitou
Veau fermier du Limousin
Piment d’Espelette
Sel de Salies-de-Béarn
Tomates Label Rouge
Agneau du Poitou-Charentes
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Veau de Chalais
Melon du Haut-Poitou
Haut-Poitou
Carré du Poitou
Échalion du Poitou
Broyé du Poitou
Poireau jaune gros du Poitou
Boudins
Boudin noir du Poitou
Lapin Rex du Poitou
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