Minute de thon du golfe de Gascogne en croûte de sésame, croustilles de jambon de…
Ingrédients
- 1 carotte des sables
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 200 g de lentilles vertes du Puy en Velay
- 1 c. à s. de balsamique
- 3 c. à s. d'huile d’olive
- 1 pomme Granny Smith
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 1 barquette de roquette
- 4 copeaux d’Ossau-Iraty
- 400 g de thon du golfe de gascogne
- 20 g de sésame
Recette
Préparation des légumes et lentilles
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Ciseler la carotte et l’oignon.
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Les faire suer au beurre.
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Ajouter les lentilles.
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Recouvrir d’eau.
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Les assaisonner au ¾ de la cuisson. Car le sel à le pouvoir de durcir la peau des lentilles.
Préparation du jambon
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Faire sécher les tranches de jambon de Bayonne au four entre 2 plaques.
Préparation de la pomme
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Éplucher la pomme et en faire une petite brunoise.
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Mélanger l’huile d’olive et le balsamique et verser sur la pomme.
Préparation du thon
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Tailler le thon en tranches épaisses.
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L’assaisonner puis le paner dans le sésame.
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Le saisir dans une poêle fumante (aller retour) comme pour une viande rouge (façon plancha sans matière grasse).
Assemblage final
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Incorporer les lentilles égouttées dans la vinaigrette de pomme.
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Disposer sur l’assiette les tranches de thon, ajouter la vinaigrette de lentilles, quelques feuilles de roquette ?
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Ajouter les copeaux d’Ossau-Iraty et les croustilles de Bayonne.
Carotte des sables des Landes
Jambon de Bayonne
Ossau-Iraty
Beurre Charentes-Poitou
Thon Rouge
Kintoa et le Jambon du Kintoa
Volaille fermière de Gascogne
Chocolat de Bayonne
Jambon Ibaïama
Jambon de Tonneins
Floc de Gascogne
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