Noix de Saint-Jacques dorées, émulsion de safran d’Andernos

Ingrédients

Recette

Préparation de l'émulsion au safran

  1. Chauffer les deux jus ensemble, ajouter les pistils de safran et la lécithine, réduire de moitié puis monter avec 50 g de beurre.

Assaisonnement

  1. Assaisonner.

Cuisson des noix de Saint-Jacques

  1. Dans une poêle, cuire au beurre les noix de Saint-Jacques environ 2 min, les garder nacrées.

Réchauffage des accompagnements

  1. Réchauffer au beurre les palets de betterave ainsi que l’aïoli.

Assemblage du plat

  1. Disposer sur une assiette les palets de betterave.

  2. Poser dessus les Saint-Jacques avec un peu de fleur de sel.

  3. Ajouter un trait d’aïoli.

Finition

  1. Émulsionner le bouillon et mettre quelques touches sur l’assiette.

  2. Finir par les fleurs de crocus.

Source :

Recette tirée de l’Inventaire Gourmand du Sud-Ouest, paru aux Editions Sud Ouest

Ces recettes vont

vous inspirer

Plus de recettes
Haut de page