Onglet à l’échalion du Poitou confit
Ingrédients
- 4 onglets de 200 g de Viande bovine « Signé Poitou-Charentes »
- 3 Echalions « Signé Poitou-Charentes »
- 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOC/ AOP
- Bouquet garni
- 10 cL de Vin du Haut-Poitou AOC rouge
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel de l’Ile de Ré
- Poivre
Recette
Préparation des échalions
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Eplucher et ciseler les échalions.
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Les faire revenir doucement avec la moitié du beurre dans une petite casserole.
Cuisson des échalions
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Ajouter le vin, le bouquet garni, le sel et le poivre.
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Réduire à feu vif aux trois quarts. On obtient une sauce épaisse et onctueuse.
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Retirer le bouquet garni et réserver.
Préparation de la viande
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Dans une poêle, mettre le beurre restant et faire cuire les pièces d’onglet selon le goût de chacun (bleu, saignant, à point ou bien cuit).
Assemblage
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Déposer les onglets dans les assiettes.
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Déglacer la poêle avec une cuillère de vinaigre balsamique et ajouter ce jus à la sauce aux échalions.
Service
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Verser la sauce dans les assiettes, à côté ou sur la viande.
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Accompagner ce plat avec une jardinière de légumes
Beurre Charentes-Poitou
Échalion du Poitou
Haut-Poitou
Viande Bovine Poitou-Charentes
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Carré du Poitou
Chabichou du Poitou
Broyé du Poitou
Poireau jaune gros du Poitou
Boudins
Boudin noir du Poitou
Confit de canard et d’oie
Lapin Rex du Poitou
Gouéron du Poitou
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