Palombe farcie au foie gras et rôtie au foin cuisses en salmis sur une tartine…

Ingrédients

• palombes
• de 70 g environ de foie gras extra
• de foin de cuisine
• de fines de lard paysan
• de crépine de porc
• de jambon cru émincée
• d'échalotes ciselées
• petites tranches de pain aux fruits secs
• cognac
• de vin rouge
• de jus de veau
• de beurre

Recette