Piccatas d’agneau de lait des Pyrénées au jurançon, carottes et asperges glacées
Ingrédients
- piccatas (petites tranchettes d’agneau de lait taillées dans le gigot)
- petites jeunes carottes des sables des Landes
- Une botte d’asperges blanches des Landes
- Une botte d’asperges vertes
- Un oignon
- Cerfeuil
- de beurre
- de vin liquoreux de Jurançon
- de jus de viande
- de beurre
- de sucre semoule
- Sel fin
Recette
Agneau de lait des Pyrénées
Asperge des Sables des Landes
Carotte des sables des Landes
Beurre Charentes-Poitou
Jurançon
Sel de Salies-de-Béarn
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Agneau du Poitou-Charentes
Asperge du Blayais
Tomme des Pyrénées
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Chèvre des Pyrénées
Carotte de Jarnac-Champagne
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