Piccatas de foie gras de canard du Sud-Ouest aux tagliatelles de radis noirs, sauce kiwi…

Ingrédients

• de foie gras de canard du Sud-Ouest de 40 g chacune par personne
• petites feuilles d’épinard par personne
• radis noir
• de bouillon de volaille
• noix de beurre
• d'herbes hachées
• d'ailerons de volaille
• d'eau
• de farine
• jus de citron
• oignon blanc
• carotte des sables
• céleri
• poireau moyen
• tête d’ail
• oranges
• de vin rouge
• bouquet garni
• d'huile d’olive
• de fond de veau
• poivre noir en grains
• d’ail brûlé
• de gingembre
• de chocolat noir 70%
• kiwis de l'Adour épluchés
• d'huile d’olive
• sel
• poivre

Recette