Piment doux du Seignanx, chorizo et langoustine, polenta et pop-corn de maïs
Ingrédients
- 500 g de piments doux du Seignanx
- 1/2 chorizo
- 4 langoustines
- pop-corn salé
- 20 cL de bouillon de volaille
- 20 cL de crème
- huile d’olive
- sel
- poivre
- Polenta
- 2 épis de maïs
- 20 g de brebis
- 5 cL de crème
Recette
Préparation des piments
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Couper les piments en deux, en enlever les pépins puis les émincer.
Cuisson des piments
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Les faire revenir dans 2 cl d’huile d’olive.
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Mouiller avec le bouillon et la crème et cuire doucement 30 min
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Mixer et assaisonner.
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Passer au chinois étamine et réserver au chaud.
Préparation de la polenta
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Égrainer et cuire le maïs à la vapeur.
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Le mixer et le passer au tamis.
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Le mélanger avec le brebis et la crème, assaisonner et garder au chaud.
Préparation du chorizo et des langoustines
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Tailler 4 tranches de chorizo dans la longueur.
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Décortiquer les queues de langoustine, les assaisonner.
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Chauffer de l’huile d’olive, y passer les tranches de chorizo quelques secondes puis rôtir dedans les langoustines 2 min, et enfin les piments restants.
Dressage
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Dans une assiette creuse, mettre la crème de piment sur le bord.
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Faire une quenelle de polenta.
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Recouvrir de chorizo.
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Poser avec délicatesse la queue, le piment et les pop-corn.
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