Pommes de terre d’Eysines et tomme des Pyrénées comme un Aligot
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre d’Eysines
- 300 g de tomme des Pyrénées
- 100 g de beurre
- Un joli bouquet de persil plat
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 3 gousses d’ail
- 20 cL de crème liquide
- Piment d'Espelette
Recette
Préparation des pommes de terre
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Éplucher, rincer, et tailler les pommes de terre. Une partie en gros morceaux pour la purée l’autre en rondelles pour faire revenir dans du beurre.
Cuisson des pommes de terre
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Mettre les pommes de terre en cuisson départ eau froide et gros sel (à partir du point d’ébullition laisser cuire pendant 20 min).
Préparation des rondelles de pomme de terre
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Faire fondre du beurre dans une poêle.
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Lorsque le beurre monte en température, cuire les rondelles de pomme de terre sans trop remuer pour qu’elles prennent un peu de coloration.
Préparation de la crème à l'ail
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Faire chauffer 10 minutes la crème liquide et les trois gousses d’ail hachées.
Préparation de la purée
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Sortir les pommes de terre cuites à l’eau, les passer au moulin.
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Baratter à la spatule avec le beurre frais et la tomme de brebis coupée en petits cubes.
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Ajouter la crème liquide avec l’ail, le persil plat juste concassé, remuer à la spatule et rectifier l’assaisonnement.
Assemblage
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Garnir un plat allant au four en formant de petits tas.
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Parsemer dessus des rondelles de pomme de terre préalablement sautées au beurre.
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Ajouter un peu de tomme râpée.
Cuisson finale
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Gratiner en réchauffant au four environ 10 min à 150°c jusqu’à obtenir une légère coloration.
Service
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Déguster très chaud.
Jambon de Bayonne
Piment d’Espelette
Pomme de terre d’Eysines
Tomme des Pyrénées
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