Poule gasconne au pot légumes d’hiver au bouillon, sauce gros sel

Ingrédients

• poule gasconne de 2,5 kg environ
• truffe noire du Périgord (40 g)
• oignon
• carotte
• céleri
• poireau
• clous de girofle
• bouquet garni
• bouillon cube de poule
• gros sel
• poivre
• de chair à saucisse
• de cuisse de canard confite
• de foie gras confit
• échalote
• gousse d’ail
• oeuf
• de chapelure
• de persil plat haché
• piment d’Espelette en poudre
• poivre
• radis
• carottes
• navets boule d’or,
• panais
• topinambours
• petits poireaux
• céleri
• oeufs durs
• cornichons au vinaigre
• petit bocal de câpres à queue
• de persil concassé
• huile d’arachide

Recette