Poulet fermier de Gascogne à la basquaise
Ingrédients
- 1 poulet fermier de Gascogne de 1,2 kg
- 3 c. à s. d'huile d’olive
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 4 tomates de Marmande
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 1,5 L de cidre basque
- Piment Espelette
- Sel
Recette
Préparation du poulet
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Badigeonner le poulet d’huile d’olive.
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Assaisonner généreusement avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.
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Cuire au four pendant 40 minutes.
Préparation des légumes
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Équeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières.
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Éplucher l’ail et l’oignon.
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Émincer grossièrement l’oignon.
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Couper les tomates en quatre.
Cuisson des légumes
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Faire revenir les oignons et les poivrons sans coloration à l’huile d’olive dans une cocotte.
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Saler et saupoudrer selon votre goût de piment d’Espelette.
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Ajouter les tomates et faire mijoter.
Assemblage
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Découper le poulet pour sortir les blancs, les ailes et les cuisses.
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Remettre toutes les pièces avec la carcasse dans les légumes.
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Verser le cidre.
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Cuire à couvert et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Finalisation
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Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, sortir la carcasse.
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Réserver la volaille dans un plat de service au chaud.
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Enlever le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson par évaporation.
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Vérifier l’assaisonnement.
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Monter au beurre et verser sur les morceaux de volaille.
Piment d’Espelette
Tomate de Marmande
Volaille fermière de Gascogne
Beurre Charentes-Poitou
Poule Marans
Poulet de race Barbezieux
Poulet du Périgord
Veau fermier du Limousin
Agneau de lait fermier Amatik
Floc de Gascogne
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