Queue de boeuf de Chalosse pressée condiment perle du Japon, câpres, moutarde à l’ancienne et…
Ingrédients
- queue de boeuf de Chalosse de 1,5 à 2 kg
- persil
- carotte
- oignon
- tiges de céleri
- clous de girofle
- blancs de poireau
- sel
- poivre
- beaux échalions ou échalotes
- d'huile
- de sucre
- poivre
- belles tomates
- thym
- huile d’olive
- sucre
- poivre
- de perles du Japon
- de câpres
- échalote
- ciboulette
Recette
Boeuf de Chalosse
Sel de Salies-de-Béarn
Tomate de Marmande
Huiles végétales
Échalion du Poitou
Boeuf de Bazas
Limousine
Boeuf de race Limousine
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Moutarde Violette de Brive
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