Rôti de maigre au lard fumé, royale et crème d’oignons

Ingrédients

• de 600 g de maigre de l’estuaire
• de fines de lard fumé
• huile d'olive
• sel
• poivre
• d'oignons épluchés et émincés
• de bouillon de volaille
• de crème
• jaunes d’oeufs
• d'huile d’olive
• beurre

Recette