Salade de cabécou du Périgord, cresson et huile de noix : délice et santé dans…

Ingrédients

C’est la saison du cresson, il pousse en Aquitaine parmi les meilleurs produits de la région.
Ce printemps, déposez le cabécou du Périgord sur des tranches de pain de campagne et un lit de cresson…

Mettez-les sur la plaque de votre four pendant 15 minutes avec du papier cuisson puis arrosez-les d’huile de noix et poivrez.

Pendant ce temps lavez le cresson et disposez les feuilles dans chaque assiette.
Arrosez le cresson avec de l’huile de noix.

Le cresson qui pousse en Aquitaine se nomme le cresson de fontaine : il se cultive en pleine terre, au bord des cours d’eau ou dans des cressonnières, surtout en Lot-et-Garonne.
Le cresson est riche en vitamines et minéraux : c’est un aliment naturel, peu calorique et très bon pour la santé.
Le cabécou du Périgord, élaboré à base de lait entier de chèvre, se marie parfaitement au cresson auquel il donne de la saveur et qu’il enrichit en protéines facilement assimilables.
Par ailleurs le fromage de chèvre est peu calorique : le cabécou du Périgord est parmi les fromages les moins gras et il se digère facilement. Il est riche en calcium, phosphore, vitamines A et B.
Quant à l’huile de noix qui sert d’assaisonnement pour ce plat : elle est un véritable trésor pour la santé. Sa saveur agréablement parfumée du Périgord est également riche en acides gras polyinsaturés, ce qui est idéal pour prévenir les maladies cardio-vasculaires.
L’huile de noix est également purgative, protège les cellules nerveuses et cérébrales et a des propriétés antianémique et antirachitique.
Cresson et cabécou du Périgord peuvent se consommer de multiples façons, chauds ou froids.
Le cabécou du Périgord sera en revanche succulent réchauffé quelques minutes au four et arrosé d’un peu d’huile de noix…