Saumon de l’Adour et oeuf de poule fermier cuit très doucement

Ingrédients

• de saumon de l’Adour en filets
• d'oignon blanc
• de blanc de poireau
• de pomme granny
• citron jaune
• oeufs de poule
• de pain de mie brioché
• beurre
• de sucre semoule
• de gros sel de mer
• sel
• poivre
• de sucre glace
• de coriandre en grains
• de macis
• de cardamome
• d'anis étoilée
• de poivre en grains
• de foie gras en terrine
• de cognac
• de lait

Recette