Selle d’agneau de lait des Pyrénées viennoise tandoori, citron confit, navets et olives piquillos

Ingrédients

• selle et 1 carré d’agneau de lait des Pyrénées préparés par son boucher
• de jus d’agneau
• pointes d’asperges vertes
• petits poireaux nouveaux
• pousses de brocoletti
• navets fanes
• d'épinards
• d'oseille crue
• d’ail frais
• d’ail nouveau
• de chapelure de pain de mie fraîche
• de tandoori
• de parmesan
• fleurs (de bourrache, d’oseille rouge, de sauge)
• feuilles de menthe
• citron confit
• beurre
• huile d’olive
• sel
• poivre

Recette