Souris d’agneau confite
Ingrédients
- souris d’agneau
- de bouillon d‘agneau ou jus de veau lié
- d’ail
- bouquet garni
- romarin
- tours de poivre du moulin
- de cognac
- de sel fin
- de polenta pré-cuite
- de lait 1/2 écrémé
- de beurre doux Charentes‑Poitou A.O.P.
- de gros sel
- d'huile d’olive
- de laitue de mer
Recette
Beurre Charentes-Poitou
Cognac
Agneaux de qualité
Agneau de lait des Pyrénées
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Confit de canard et d’oie
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