Suprêmes de poulet Gascogne IGP, foie gras, compotée d’oignons et pruneaux d’Agen au Floc de…
Ingrédients
- 4 Suprêmes de volaille IGP
- 4 escalopes de foie gras de canard IGP
- 150 g de pruneaux d’Agen
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 5 cL d'huile
- Sel
- Piment d’Espelette
Recette
Préparation des suprêmes de volaille
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Assaisonner les suprêmes de volaille de sel et de piment d’Espelette puis les faire colorer dans une poêle avec le beurre mousseux.
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Terminer la cuisson environ 8 minutes au four à 180°C.
Préparation du foie gras poêlé
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Chauffer une poêle anti adhésive et disposer les escalopes.
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Cuire 2 minutes de chaque côté, assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.
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Débarrasser les escalopes de foie gras dans un plat et conserver la graisse de cuisson.
Préparation de la compotée d'oignons et pruneaux au Floc de Gascogne
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Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans la graisse de cuisson des escalopes de foie gras, déglacer avec le floc de Gascogne et ajouter les pruneaux découpés en morceaux.
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Cuire 5 mn.
Assemblage et service
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Réchauffer 1mn au four l’escalope de foie gras en la disposant sur la volaille. Servir avec une quenelle de compotée d’oignons et pruneaux.
Volaille fermière de Gascogne
Floc de Gascogne
Piment d’Espelette
Pruneau d’Agen
Foie Gras du Sud-Ouest
Beurre Charentes-Poitou
Huiles végétales
Poule Marans
Poulet de race Barbezieux
Poulet du Périgord
Poulet fermier élevé en plein air
Oignon Saint-Turjan
Prune de Vars
Poule Gasconne
Oignon rouge pâle de Niort
Prune de Saint-Léonard
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