T’Agen aquitain à l’agneau de lait des Pyrénées
Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau de lait des Pyrénées désossée
- 100 g de raisins secs
- 50 g de cerneaux de noix du Perigord
- 100 g de pruneaux d’Agen
- 8 échalotes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- 1 g de piment d’Espelette
- 2 g de filaments de safran
- 4 c. à s. de miel des Landes
- 1 grappe de raisin blanc
- 1/2 bouquet de menthe
Recette
Préparation
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Coupez la viande en morceaux.
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Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.
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Epluchez les échalotes.
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Coupez-en quatre en deux, émincez les quatre autres.
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Faites revenir la viande et les échalotes dans l’huile. Lorsque la viande est colorée, ajoutez le beurre, le safran et un demi-verre d’eau.
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Couvrez et laissez mijoter pendant 40 min.
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Ajoutez alors les raisins secs égouttés et le miel les pruneaux les noix.
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Poursuivez la cuisson 20 min., la sauce doit devenir onctueuse.
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Egrainez la grappe de raisin 5 min. avant de servir, et déposez les grains dans la sauce, ils doivent chauffer, mais ne pas cuire.
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Décorez de menthe et servez chaud.
Agneau de lait des Pyrénées
Noix du Périgord
Piment d’Espelette
Pruneau d’Agen
Safran
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