Taloa de poitrine d’Agneau de lait des Pyrénées
Ingrédients
- 8 taloas
- 2 poitrines d’Agneau de lait des Pyrénées
- Huile d’olive
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 2 cébettes
- 4 piments verts d’Anglet
- 100 g de crème épaisse à l’ancienne
- 1/4 botte de cerfeuil
- Piment d’Espelette
- Sel de salies de Béarn
Recette
Préparation du four et de l'agneau
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Faire préchauffer le four à 180°.
Préparation de la poitrine d’Agneau
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Assaisonner les 2 poitrines d’Agneau de lait des Pyrénées ;
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Réaliser un joli rôti avec les 2 poitrines et ficeler bien le tout.
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Dans un sautoir faire revenir le rôti avec l’huile d’olive.
Cuisson de la poitrine
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Enfourner le tout pour 30 mn à 180°.
Préparation des légumes et taloas
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Tailler tous les légumes en lamelles.
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Faire cuire les taloas (à la poêle ou au four) et faire revenir les légumes a l’huile d’olive et ne pas oublier de les assaisonner.
Préparation de la poitrine pour le service
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Réserver au frais.
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Couper en tranches la poitrine et la cuire sur les 2 faces.
Assemblage des taloas
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Faire une ouverture dans les taloas.
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Garnir les taloas avec la crème fraiche, les légumes, la poitrine ainsi que quelques brins de cerfeuil.
Agneau de lait des Pyrénées
Piment d’Espelette
Sel de Salies-de-Béarn
Taloa
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