Tartare de boeuf blond d’Aquitaine truffé, consommé chaud à la pomme de terre brûlée

Ingrédients

• de filet de boeuf blond d’Aquitaine
• artichauts violets en copeaux légèrement poêlés à l’huile d’olive
• d'échalotes
• de vinaigre de cidre
• beurre à la truffe (25g de beurre, 25 g de brisures de truffe, fleur de sel)
• bouillon de pomme de terre brûlée (pommes de terre cuites 1 heure au four à 220 ° et infusées dans un bouillon de pot au feu
• lamelles de truffe du Périgord
• Persil plat

Recette