Tartare de jambon de Bayonne et artichauts à l’huile de piment d’Espelette

Préparation

1. Eplucher les artichauts à cru et les tourner avec un couteau pour obtenir un fond bien net. Cuire les artichauts dans de l’eau bouillante, un jus de citron et un peu de gros sel.

2. Tailler le jambon et les coeurs d’artichauts en tous petits cubes

3. Mélanger l’huile de noisette et le piment d’Espelette, incorporer cette huile au jambon et aux artichauts

4. Dresser sur une assiette creuse en commençant par le jambon/artichauts, déposer la mâche assaisonnée sur le tartare

5. Servir avec les tartines de pain grillées et frottées à l’ail