Tartare de veau fermier du Limousin, couteaux de plongée, agrumes et mertensia maritima
Ingrédients
- 400 g de noix de veau fermier du Limousin élevé sous la mère
- 1 kg de couteaux de plongée
- 1 pamplemousse
- quelques feuilles d’huître végétale (mertensia maritima)
- huile d'olive
- piment d’Espelette
- fleur de sel
Recette
Préparation des coquillages et du veau
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Nettoyer et cuire les coquillages 5 min dans une poêle.
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Couper en petits dés la chair des coquillages.
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Faire également des petits cubes avec le veau.
Préparation du pamplemousse
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Mixer la chair d’un pamplemousse avec les zestes.
Assaisonnement
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Assaisonner le veau et les couteaux avec de la fleur de sel, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive.
Dressage
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Dresser de façon harmonieuse dans chaque coquillage.
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Ajouter le jus et les zestes du pamplemousse et disposer quelques feuilles d’huîtres.
Huître Végétale
Piment d’Espelette
Veau fermier du Limousin
Agneau du Limousin
Porc cul noir limousin
Veau de Chalais
Pomme du Limousin
Feuille du Limousin
Grillon limousin
Agneau de lait fermier Amatik
Marrons Périgord-Limousin
Tomme fermière du Limousin
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Miel de Bruyère du Limousin
Bière du Limousin
Rave du Limousin
Truite du Limousin
Cidre du Limousin
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