Tarte aux Fraises Label Rouge et son crémeux citron vert
Ingrédients
- 500 g de fraises Gariguette "Label Rouge"
- 225 g de farine
- 160 g de jaunes d'oeufs
- 320 g de sucre semoule
- 320 g de beurre pommade
- 4 g de sel
- 15 g de levure chimique
- 125 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 25 cL de lait
- 25 cL de crème
- 30 g de Maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 citron vert (zeste)
Recette
Pâte sablée
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Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre, ajouter le sel
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Incorporer le beurre pommade, ajouter la farine et la levure chimique
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Laisser reposer la pâte pendant 3 h minimum
Crémeux au citron vert
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Faire bouillir le lait avec la crème et le zeste de citron vert
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Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajouter la Maïzena et bien mélanger
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Verser le lait chaud sur cette préparation en remuant sans arrêt
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Remettre dans la casserole et cuire 5 à 8 minutes à feu doux en remuant comme pour une crème pâtissière
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Ôter du feu et débarrasser dans un autre récipient, froid, pour stopper la cuisson
Confection de la tarte
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Etaler la pâte sablée au rouleau et former un cercle de 32 cm de diamètre environ
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Le déposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 160°C pendant 18 minutes
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Une fois cuite, laisser refroidir la pâte et la garnir de crémeux au citron vert à l’aide d’une poche à douille en évitant d’en mettre sur les bords extérieurs
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Couper les fraises en deux et les monter en rosace sur la pâte
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Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un petit tamis ou passette
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