Tarte de coquillages du bassin d’Arcachon choux-raves confits à l’eau de mer et beurre de…

Ingrédients

• de grosses coques du bassin d’Arcachon
• de grosses palourdes du bassin d’Arcachon
• de pétoncles noirs du bassin d’Arcachon
• chou-rave de 200 g chacune
• d'échalotes
• persil plat
• de vin blanc sec
• de beurre doux de baratte
• de beurre doux
• feuilles de gélatine
• citron vert
• de truffe d’été
• quelques tiges de salicorne du bassin
• quelques feuilles de pourpier sauvage
• feuilles d’or
• d'huile d’argan
• fleur de sel

Recette