Tempura d’huîtres Arcachon-Cap Ferret, mousseline iodée et sorbet yusu
Ingrédients
- d'eau
- de farine
- de fécule
- de sel
- de levure chimique
- 12, 5 cl d’eau
- de sucre
- de glucose
- zeste de citron
- jus de yusu
- de jus d’orange
- huîtres Arcachon-Cap Ferret n°2 et leur jus
- de vin blanc
- échalote
- de crème fleurette
Recette
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