Thon rouge, Foie gras laqué aux épices et makis

Ingrédients

• de thon rouge du Golfe de Gascogne
• de foie gras de 30g
• de soja blanc torréfié
• de sésame noir
• de miel
• de sauce soja Kikkoman
• étoile d’anis
• bâton de vanille
• Feuilles de nori
• de cébette ciselée
• concombre taillé en brunoise
• de gingembre mariné rose en brunoise
• de pomme granny en brunoise
• botte de coriandre ciselée
• botte de mélisse ciselée
• pomélos rose en brunoise
• orange en brunoise
• de riz à sushi
• de vinaigre de riz
• de sucre semoule

Recette