Truite du Pays basque en croûte de pomme de terre aux deux citrons cru/cuit de…

Ingrédients

• truite du Pays basque d’environ 2 kg
• Graines de sésame grillées
• bulbes de fenouil
• de mascarpone
• de pâte de curry vert
• sel fin
• de beurre en pommade
• de flocons de pomme de terre
• citrons verts non traités (zestes)
• citrons jaunes non traités (zestes)
• poivre blanc
• bulbe de fenouil
• de coriandre fraîche hachée
• d'huile de sésame grillé
• de vinaigre de riz
• poivre blanc
• bâton de citronnelle fraîche brisé en trois
• d’ail écrasées
• bouquet de coriandre fraîche
• de sucre en poudre
• de vinaigre de riz
• de sauce nuoc-mâm
• de sauce soja sucrée

Recette