Vacherin glacé à la cerise d’Itxassou et aux piquillos, sorbet bergamote-thym citron

Ingrédients

• Marmelade de cerises aux piquillos
• de cerises d’Itxassou dénoyautées (variété Beltxa)
• de piquillos taillés en brunoise
• le jus d’1/2 citron
• de sucre cristallisé
• noix de beurre (facultatif)
• de blancs d’oeufs (environ 5 blancs d’oeufs)
• de sucre semoule
• de sucre glace
• de cerises d’Itxassou dénoyautées (variété Beltxa)
• de piquillos
• de sucre en poudre
• de mascarpone
• de thym citron frais haché
• de crème liquide
• de sucre
• de purée de bergamote
• de thym citron
• de cranberries déshydratées
• de glucose
• de sucre en poudre

Recette