Veau du Limousin aux Pommes du Limousin et Echalions du Poitou
Ingrédients
- 300 g de Veau du Limousin IGP Label Rouge (dans le quasi)
- 1 Pomme du Limousin AOP
- 2 champignons de Paris
- 200 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- Ossau-Iraty AOP
- 2 Echalions du Poitou
- Crème liquide
- 100 mL de fond de veau réduit
- 2 aillets
- Huile de Noix du Périgord AOP vierge
- Persil
- Ciboulette
Recette
Préparation des ingrédients
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Faire chauffer le Beurre Charentes-Poitou AOP dans la poêle (10g).
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Couper le Veau du Limousin IGP Label Rouge en cubes pas trop gros.
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Peler les 2 champignons de Paris et les couper en morceaux.
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Couper l’Echalion du Poitou en petits morceaux.
Cuisson des ingrédients
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Faire revenir le veau dans le beurre en laissant colorer, rajouter un peu d’huile.
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Ajouter les champignons de Paris et l’Echalion du Poitou dans la poêle avec le veau.
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Peler les aillets et les couper en tronçons. Les ajouter au reste de la préparation dans la poêle.
Ajout des pommes
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Peler la Pomme du Limousin AOP, la couper en gros cubes et les ajouter au reste dans la poêle.
Préparation de l'Ossau Iraty
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Couper l’Ossau Iraty AOP en gros cubes.
Assemblage final
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Ajouter 3 cuillères à soupe de fond de veau réduit et 3 cuillères à soupes de crème liquide. Bien mélanger le tout.
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Dresser avec du persil, de la ciboulette et les cubes d’Ossau-Iraty AOP.
Finition
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Verser une petite cuillère d’huile vierge de Noix du Périgord AOP et déguster.
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Un plat réconfortant à partager !
Aillet
Huile de Noix du Périgord
Ossau-Iraty
Pomme du Limousin
Beurre Charentes-Poitou
Échalion du Poitou
Veau fermier du Limousin
Noix du Périgord
Agneau du Limousin
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Porc cul noir limousin
Veau de Chalais
Melon du Haut-Poitou
Haut-Poitou
Carré du Poitou
Chabichou du Poitou
Feuille du Limousin
Pomme de terre d’Eysines
Broyé du Poitou
Grillon limousin
Poireau jaune gros du Poitou
Marrons Périgord-Limousin
Tomme fermière du Limousin
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Miel de Bruyère du Limousin
Bière du Limousin
Boudins
Boudin noir du Poitou
Lapin Rex du Poitou
Veau fermier élevé sous la mère
Rave du Limousin
Truite du Limousin
Cidre du Limousin
Gouéron du Poitou
Pomme Reinette Clochard
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