Velouté crémeux de haricots-maïs du Béarn, huîtres, jambon de pays, écume iodée, tuile pop-corn
Ingrédients
- d'haricots-maïs du Béarn
- huîtres spéciales Marennes Oléron
- de 200 g de jambon de pays
- d’ail
- échalotes
- bouquet garni
- de persil plat concassé
- de crème liquide
- de bouillon de volaille
- verre de vin blanc sec
- de beurre
- de lait
- Sel de l'Ile de Ré IGP
- poivre du moulin
- blanc d’oeuf
- de farine
- de pur brebis
- d'huile d’olive
- de maïs soufflé salé
Recette
Haricot Maïs du Béarn
Huîtres Marennes Oléron
Beurre Charentes-Poitou
Jambon de Bayonne
Kintoa et le Jambon du Kintoa
Huîtres Affinées en Médoc
Médoc
Jambon Ibaïama
Jambon de Tonneins
Huître en Marais de l’île de Ré
Huître Végétale
Huître d’Hossegor
Truite du Pays Basque
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