Velouté de cresson de fontaine copeaux de jambon, bâtons à la noisette et pesto aquitain

Ingrédients

• cresson de fontaine
• fines tranches de jambon de Bayonne (18 mois de séchage)
• oignons nouveaux
• jeunes poireaux
• belle pomme de terre (200 g)
• de fond blanc de volaille
• de crème
• de beurre
• de feuilles de cresson (préalablement blanchies)
• d’ail
• de pignons de pin
• le jus d’1 citron vert
• de parmesan râpé
• d'huile d’olive
• sel
• poivre du moulin
• de farine de blé
• de farine de noisette
• de levure de boulanger
• d'huile de noisette
• de pépites de noisettes (éclats)
• de sucre
• de Sel de Salies-de-Béarn

Recette