Velouté de crevettes blanches de l’estuaire et langoustines, salicorne, blue ocean et huître végétale
Ingrédients
- de crevettes blanches de l’estuaire
- de langoustines
- de salicornes
- feuilles d’huître végétale
- barquette de fleurs blue ocean
- Bouquet garni (queues de persil, thym, laurier)
- de Ricard
- de vin blanc
- de concentré de tomates
- de pain Poilâne
- de racine de gingembre
- de crème liquide
- d'huile d’olive extra
- de carottes
- de poireau
- de fenouil
- de céleri en branche
- gros oignon
- d’ail
- anis étoilés
Recette
Crevette Blanche de l’Estuaire
Huître Végétale
Langoustine
Salicorne des marais charentais
Tomate de Marmande
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Charentais
Agneau de l’Estuaire
Huître en Marais de l’île de Ré
Huître Marennes Oléron Fine de Claire Verte
Huître d’Hossegor
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