Verrine de compotée d’échalions du Poitou, pommes du Limousin AOP au curry, chantilly de cabécou…
Ingrédients
- 2 échalions du Poitou
- 2 c. à c. de miel
- 2 pommes du Limousin AOP
- 2 c. à c. de vinaigre de cidre
- Huile de pépin de raisin
- 2 c. à c. de curry en poudre
- 100 g de farine semi-complète
- 120 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 80 g de sucre roux
- 2 cabécous du Périgord
- 35 cL de crème liquide
- sel
- poivre
- Cerfeuil
Recette
Préparation de la chantilly au cabécou
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Verser 25 cl de crème dans une casserole et émietter les cabécous du Périgord dedans.
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Faire fondre en fouettant.
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Laisser refroidir le mélange et fouetter en chantilly en rajoutant un peu de mascarpone.
Préparation des échalions
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Mettre un peu de beurre Charentes-Poitou AOP dans la poêle avec un trait d’huile de pépins de raisins.
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Faire fondre et mousser le beurre et bien mélanger à l’huile.
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Émincer les échalions du Poitou et commencer à les faire dorer dans la poêle.
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Arroser du vinaigre de cidre et d’une c à s de sucre et couvrir, laisser cuire 10 minutes.
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Débarrasser sur une assiette.
Préparation des pommes
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Dans la même poêle verser un peu d’huile de pépins de raisin et à nouveau du beurre, mélanger les deux.
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Couper vos pommes du Limousin AOP en cubes et les faire rôtir dans la poêle.
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A mi-cuisson saupoudrer de curry et mettre 4 c à s de crème liquide dans les pommes.
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Remuer et stopper la cuisson.
Préparation du crumble
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Préparer le crumble en mélangeant la farine au beurre fondu puis rajouter le sucre et mélanger du bout des doigts.
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Placer sur une plaque au four et cuire 12 minutes à 180°.
Montage de la verrine
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Monter votre verrine en commençant par la compotée d’échalions, puis les pommes, la chantilly au cabécou et le crumble émietté.
Beurre Charentes-Poitou
Cabécou du Périgord
Échalion du Poitou
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Pomme du Limousin
Sel de Salies-de-Béarn
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Porc cul noir limousin
Poularde du Périgord
Poulet du Périgord
Veau fermier du Limousin
Fraise du Périgord
Melon du Haut-Poitou
Haut-Poitou
Carré du Poitou
Chabichou du Poitou
Feuille du Limousin
Pomme de terre d’Eysines
Broyé du Poitou
Grillon limousin
Poireau jaune gros du Poitou
Marrons Périgord-Limousin
Noix du Périgord
Tomme fermière du Limousin
Miel de Bruyère du Limousin
Verjus du Périgord
Bière du Limousin
Boudins
Boudin noir du Poitou
Lapin Rex du Poitou
Rave du Limousin
Truite du Limousin
Cidre du Limousin
Gouéron du Poitou
Pomme Reinette Clochard
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